Croquettes de saumon

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et placer la grille au centre du four. Couvrir une plaque de cuisson de papier parche- min ou d’un tapis de cuisson.

Déposer le saumon côté peau sur la plaque. Badigeonner d’huile d’olive et couvrir d’ail. Saler et poivrer.

Cuire au four de 10 à 15 minutes. Sortir du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes. Retirer la peau du poisson, émietter le saumon avec une fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un poêlon de taille moyenne, à feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poivron de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté et refroidi, l’oignon, le poivron, la chapelure, les œufs, le yogourt, la sauce Worcestershire, la sriracha, le persil et le jalapeño. Poivrer et mélanger avec les mains. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 14 boules. Les aplatir doucement avec la main pour faire des croquettes.

Dans un grand poêlon, à feu moyen, chauffer le beurre. Lorsqu’il grésille, ajouter la moitié des croquettes de saumon et cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Réserver et répéter l’opération avec le reste des croquettes. Servir avec la raïta.