- Ingrédients
- Croquettes
- (1 1/2 lb) de poitrines de poulet de grain avec peau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 750 ml (3 tasses) d'huile de canola
- Panure
- 250 ml (1 tasse) de babeurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sriracha
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
- Sauce
- 125 ml (1/2 tasse) de miel québécois
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Préparation
Tout d’abord, coupez vos poitrines de poulet en petits morceaux tout en gardant la peau. Hacher la peau grossièrement. Par la suite, dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients des croquettes avec le blanc d’œuf et mixer jusqu’à un appareil homogène. Sur une plaque avec un papier parchemin, prenez une cuillère à crème glacée et boulez une douzaine de croquettes et mettre au congélateur pour 2 heures.
Préparer votre panure en mixant la farine avec les épices et la poudre à pâte et dans un autre bol, mélangez le babeurre avec la sauce piquante.
Si vous avez une friteuse, mettre la température à 350 F, sinon dans une casserole à fond épais, verser l’huile de canola et faire chauffer jusqu’à 350 F aussi. Par la suite, retirez les croquettes du congélateur, les mettre dans le babeurre et dans la farine. Répétez cette opération deux fois.
Retirer l’excédent de farine et faire cuire les croquettes dans l’huile de 5 à 7 minutes afin qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Finir vos croquettes au four à 400 F 5 à 6 minutes afin que le cœur des croquettes soit cuit.
Pour la sauce, mélanger le miel avec la moutarde et ajouter une pincée de sel. Servir la sauce avec les croquettes.
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