Crêpes fines à la mousse de lime et à la noix de coco

Préparation de la mousse à la lime : dans une petite casserole, déposer le jus de lime, le zeste et la gélatine. Laisser gonfler pendant 1 minute.

Mettre la casserole sur feu bas et faire fondre la gélatine. Retirer du feu et réserver.

Mettre une casserole avec un peu d'eau au fond sur feu moyen et amener à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Fouetter les oeufs et le sucre dans un cul de poule déposé sur la casserole d'eau frémissante jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle et épais. S'assurer que l'eau ne touche pas au fond du cul de poule. Retirer du feu et réserver.

Fouetter la crème 35% jusqu'à ce que vous ayez obtenus des pics mous. Ajouter le yogourt grec dans la crème fouettée. Ajouter la noix de coco.

Incorporer délicatement au fouet le mélange de crème fouettée aux œufs battus. Ajouter le mélange gélatine-zeste et jus de lime.

Transférer la mousse à la lime dans un récipient et refroidir pour un minimum de 2 heures.

Préparation des crêpes : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser reposer 5 minutes avant de cuire les crêpes.

Chauffer une poêle anti adhésive sur feu moyen. Verser une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle chaude et tourner celle-ci afin de bien distribuer la pâte dans toute la poêle et amincir la crêpe. Laisser cuire 1 à 2 minutes.

Quand des petites bulles se forment sur le dessus de la crêpe, c'est qu'il est temps de la retourner. Cuire 30 secondes de l'autre côté. Répéter avec le reste de la pâte.