Dans un bol, mélanger le lait, les œufs, l'huile et le miel, puis fouetter en ajouter graduellement la farine, jusqu'à l'obtention d'un bel appareil à crêpe. Laisser reposer.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre du beurre dans une casserole, puis y ajouter les morceaux de pomme. Laisser caraméliser 3 à 4 min, puis parsemer généreusement de cassonade. Laisser fondre le sucre.

Pendant ce temps, cuire les crêpes une à la fois. Prendre une demi-louche d'appareil à crêpe et faire dorer de chaque côté.

Lorsque le sucre des pommes a pris la consistance d'un caramel, on peut ajouter un peu de crème fraîche. Servir les pommes et le caramel sur les crêpes.