Crêpes soufflées sans gluten

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Laisser doucement frémir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Filtrer le beurre à l'aide d'un tamis, jeter les impuretés et réserver le beurre noisette.

Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne, le sucre d'érable, le sel, la levure chimique et le zeste d'orange.

Ajouter l’oeuf entier et les jaunes d'oeufs en fouettant, puis verser le lait graduellement jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le beurre noisettes, remuer, puis réserver l'appareil.

Fouetter les blancs d'oeufs dans un autre bol avec une pincée de sel et le sucre pour faire une meringue française.

Incorporer la meringue à l'appareil de crêpe en pliant délicatement avec une maryse (spatule). Ajouter la meringue en trois étapes et faire attention de ne pas faire tomber l’appareil. Ne pas frapper le rebord du bol.

Chauffer une crêpière à feu moyen et la huiler légèrement. Verser une louche d'appareil, cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Tourner la crêpe et faire dorer l'autre côté. Réserver au chaud.

Pour des bouchées de crêpes hyper moelleuses, rouler les crêpes et accompagner de vos garnitures préférées : sirop d'érable, confiture, crème, sauce au chocolat...