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Servez cette onctueuse recette de crème de maïs accompagnée de mousseuse de basilic. Une recette fraîche qui exploite les légumes de saison.

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  • Durée totale : 1 h 45 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 60 min
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  • Ingrédients
    • 1 oignon espagnol haché
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou beurre
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier frais
    • 6 épis de maïs (1 lb) égrainés
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon d'épis de maïs
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • Sel, poivre ou piment d'Espelette au goût
    • Bouillon d'épis de maïs
    • 6 maïs égrainés de feuilles et rafles
    • 1 oignon haché
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier frais
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
    • 1 L (4 tasses) de lait
    • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
    • Mousseuse de basilic
    • 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
    • Sel et piments séchés au goût
    • 12 feuilles de basilic ou plus selon la grosseur
    • 1 oeuf cuit mollet
    • Basilic grec pourpre et vert
  • Préparation
    1. Bouillon :

    2. Égrainer le maïs cru. Réserver pour la crème. Prendre les rafles et les feuilles pour le bouillon.

    3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.

    4. Ajouter le thym et le laurier, couper en morceaux les feuilles et les rafles, les ajouter dans la casserole et les faire revenir.

    5. Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait, porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Assaisonner.

    6. Passer au chinois et réserver pour mouiller la crème de maïs.

    1. Crème :

    2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le thym et le laurier. Ajouter le maïs égrainé et faire revenir quelques minutes.

    3. Mouiller avec le bouillon d'épis de maïs et le lait.

    4. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à petits frémissements environ 20 min. Passer au mélangeur, puis au chinois. Assaisonner.

    1. Mousseuse :

    2. Porter le lait à ébullition et bien l'assaisonner avec le sel et le piment séché. Attention de ne pas faire bouillir.

    3. Verser dans le bol du thermomix, ajouter les feuilles de basilic et bien mélanger. Ajouter l'œuf et remixer.

    1. Montage :

    2. Verser la crème de maïs dans des ballons en verres et verser aussitôt la mousseuse de basilic sur le dessus, décorer avec du basilic grec pourpre et vert.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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