Crème brûlée au chocolat et piment

Dans une marmite, chauffer la crème, le piment et la moitié du sucre (½ tasse) à feu doux jusqu’à frémissement. Retirer aussitôt et ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre. Laisser infuser pour 12 à 24 heures pour ressortir le goût relevé.

Préchauffer le four à 350°F (180°C) sans ventilation.

Dans une marmite, chauffer 2 à 3 litres d’eau pour la préparation du bain-marie.  

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (2 minutes). Au même moment, chauffer à feu doux la crème infusée de piment.

Ajouter ensuite le cacao dans l’appareil d’œufs et bien mélanger. Couler ensuite la crème sur l’appareil en prenant soin de ne pas cuire les jaunes. (Donc, incorporer le liquide en trois temps tout en fouettant délicatement).

Passer le mélange au tamis fin pour y retirer le piment et couler dans 9 ramequins de 200 ml. Disposer ensuite les ramequins dans un bain-marie (une lèche frite à eau rebord avec eau chaude) pour que l’eau atteigne le ¾ de la hauteur du ramequin. 

Enfourner pour 50 à 60 minutes. La crème doit se tenir lorsque vous bouger le ramequin, retirer ensuite du bain-marie et faire refroidir au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Pour la caramélisation, ajouter 1 à 2 c. à soupe de sucre pour la brûler à l’aide d’une flamme vive. (Une torche à crème brûlée). Une fois bien caramélisée, servir aussitôt. (Si vous n’avez pas de torche, vous pouvez caraméliser au four à «broil» mais ce n’est pas l’idéal car cela réchauffe la crème aussi).