Coquilles Saint-Jacques

Placer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter du sel et porter à ébullition. Une fois l'eau bouillante, baisser le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 à 20 minutes, dépend de la taille).

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler et les passer dans un presse-purée. Ajouter la crème et le beurre, puis assaisonner avec du poivre frais et du sel si nécessaire.

Placer la purée de pommes de terre dans une poche à douille à pointe étoilée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à formation d’un roux. Cuire le roux pour développer la saveur (1 à 2 minutes). Incorporer progressivement le lait, remuer et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne la bonne consistance (suffisamment épaisse pour enrober les fruits de mer). Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons et les épinards, puis les cuire jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur eau de végétation et qu'elle se soient évaporée (5 à 7 minutes).

Ajouter les crevettes et les pétoncles, puis cuire en remuant (3 à 5 minutes). Déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Assaisonner de sel et de poivre.

Transférer le mélange de fruits de mer dans un bol et ajouter la sauce béchamel et le persil frais.

Préchauffer le four à 350 ° F. Répartir les fruits de mer dans 4 ramequins de céramique posés sur une plaque à pâtisserie.

Répartir le mélange de fruits de mer au centre des ramequins et la purée de pommes de terre autour. Garnir chaque ramequin du mélange de mozzarella et de gruyère.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré (20 minutes).