Une savoureuse recette de confit d’épaule de veau de lait et légumes rôtis pour épater ses invités à Noël.

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  • Durée totale : 3 h 55 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 195 min
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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non-salé
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de canola
    • 1.5 kg (3 lb) d'épaules de veau de lait
    • 4 échalotes françaises, pelées
    • 1 poireau, lavé et coupé en tronçons
    • 6 gousses d'ail, non pelées
    • 3 branches de céleri, lavées et coupées en tronçons
    • 1 feuille de laurier
    • 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices chinois
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose entier
    • 1/4 d'un petit chou, lavé et coupé en 4 tranches
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
    • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme pétillant (à défaut, utiliser un jus de pomme brut)
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, lavé et haché
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive parfumée à l'orange (à défaut, utiliser de l'huile d'olive et du zeste d'orange)
    • 2 salsifis, pelés et trempés dans de l'eau salée (15 minutes)
    • 12 topinambours, lavés, bien brossés, coupés en deux
    • 4 carottes, pelées et coupées en longs biseaux
    • 12 mini- pâtissons
    • 2 branches de romarin frais, écrasées
Bon à savoir !

On trouve de plus en plus facilement de l’huile parfumée à l’orange dans les commerces. À défaut toutefois, il suffit de retirer les pelures d'une orange (la partie blanche enlevée) et de les plonger dans 500 ml d'huile d'olive. On chauffe ensuite l’huile à 85° C (185° F) et on retire du feu. On laisse macérer pendant 2 heures et on passe l’huile au tamis. Voilà même un joli cadeau à offrir !

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

    2. Chauffer une cocotte à fond épais sur un feu moyen. Faire fondre le beurre et ajouter l'huile. Quand les corps gras sont chauds, déposer l'épaule de veau, préalablement assaisonnée, et laisser colorer de chaque côté.

    3. Retirer le veau de la cocotte et réserver. Ajouter les échalotes françaises, le poireau, les gousses d'ail, le céleri, la feuille de laurier, le 5 épices chinois et le poivre. Laisser colorer 5 minutes en remuant de temps à autre.

    4. Incorporer les tranches de chou, le vin blanc, le fond de volaille et le jus de pomme. Assaisonner.

    5. Amener à ébullition, couvrir et enfourner pendant environ 3 heures (la chair doit confire et être tellement tendre qu'elle puisse se défaire à la fourchette).

    6. Pendant ce temps, dans un bol, combiner l'huile avec les salsifis, les topinambours, les carottes et les branches de romarin. Assaisonner et bien mélanger. Quand le veau cuit depuis 1 h 20, déposer les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner (avec le veau) pendant 40 minutes. Après 40 minutes de cuisson, ajouter les pâtissons et poursuivre la cuisson 40 minutes.

    7. Lorsque la cuisson du veau et des légumes est terminée, retirer la cocotte du four, puis enlever le veau (délicatement) du liquide. Dégraisser le liquide à l'aide d'une louche ou d'un arrosoir à cuisson.

    8. Réduire la sauce jusqu'à consistance sirupeuse.

    9. Servir la viande dans un plat de service avec les légumes rôtis tout autour, saupoudrer de persil haché et accompagner de la sauce.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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