Compote d’oignons caramélisés

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l’eau, et cuire 15 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Les oignons ne doivent pas brunir; au besoin, baisser le feu.

Ajouter le sucre et mélanger. Couvrir et cuire à feu doux 30 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que les oignons collent ou brûlent. Les oignons doivent devenir brun foncé et réduire de taille.

Au mélangeur à main ou au mélangeur, réduire en une purée épaisse et homogène. Note : On peut ajouter de l'eau pour alléger la texture.

Ajouter le vinaigre et mélanger. La compote se conserve environ 2 semaines au frigo.