Coeurs chocolatés, chantilly à la mangue et pépites de caramel

Faire fondre le chocolat au bain-marie sans jamais dépasser 32 °C.

Étaler sur une feuille de plastique et, une fois figé, découper 12 cœurs avec un emporte-pièce.

Faire fondre doucement le sucre dans une casserole un peu chaude. Lorsqu’il devient transparent, baisser la température et continuer de colorer jusqu’à couleur caramel. Lorsque ça fume, ajouter le beurre, bien incorporer en brassant et verser sur une feuille de papier cuisson. 

Une fois refroidi, concasser en petit morceaux à l’aide d’un rouleau à pâte. 

Monter la crème et la purée de mangue ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Attention, ne pas monter trop fermement. Il faut être capable de la mettre dans une poche et dresser des boules avec une douille.

Mettre de la chantilly à la poche sur un cœur en chocolat et garnir de pépites de caramel. Ajouter un autre cœur par-dessus, de la chantilly et des pépites de caramel. Apposer un dernier cœur sur le dessus, décorer de cubes de mangue et de feuilles de menthe, au goût.