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Stefano Faita prépare un rôti de chevreau à la moutarde et à l'érable. Le chef prépare une marinade avec des épices pour le gigot qu'il fera mijoter dans de la bière rousse. Il ajoute de la crème à la fin de la cuisson pour préparer une savoureuse sauce pour accompagner la viande. Cette recette sera tout aussi délicieuse avec un gigot d'agneau. Un plat parfait présenté à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait partie du dossier Station Potluck 

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  • Durée totale : 1 h 20 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 1 h
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  • Ingrédients
    • 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail
    • 1 citron jus seulement
    • 1 branche de thym
    • 1 branche de romarin
    • 1 pincée de piment broyé
    • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde forte
    • 1 pincée de sel
    • Poivre du moulin au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1 gigot de chevreau lourd ou d’agneau de 3-4 lbs.
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de bière rousse
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Préparation

    1. Dans le bol d’un robot culinaire mettre: 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le thym, le romarin, le piment broyé, la moutarde forte, le sel, le poivre et le sirop d’érable.

    2. Dans une cocotte, dorer le gigot dans le beurre et 2 c. à soupe d’huile ensuite le badigeonner avec la préparation d’épices.

    3. Verser la bière dans le fond de la cocotte et enfourner à 350ºF (1 heure) en arrosant avec le jus de cuisson à quelques reprises.

    4. Lorsque cuit, retirer le gigot de la cocotte et incorporer la crème dans le jus de cuisson. Réduire au besoin la sauce et servir avec des ronds de polenta poêlés ou un légume au choix.

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