Charlotte fromage de chèvre, concombre et saumon fumé

À l'aide d'un économe, tailler 8 longues tranches de concombre. Garder seulement la partie avec le moins de graines possible. Déposer les tranches sur une grille et saupoudrer de gros sel. Laisser les concombres dégorger 30 minutes. Couper le restant du concombre en brunoise et réserver au froid.

Préparer la garniture au fromage de chèvre. Dans un bol, combiner le fromage de chèvre, le zeste et le jus de citron, le fromage à la crème, les herbes fines et le miel. Brasser vigoureusement pour bien incorporer les ingrédients. Assaisonner.

Plier les dés de saumon fumé dans l'appareil à fromage et réserver.

Éponger les tranches de concombre avec un linge et assaisonner avec du poivre.

Préparer 4 emporte-pièces d'une hauteur d'environ 6 cm par 10 cm de diamètre en enroulant un papier parchemin sur les rebords intérieurs. Les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d'un papier parchemin.

Enrouler une tranche de concombre à l'intérieur d'un moule et s'assurer qu'elle est bien « collée » sur les rebords. Enrouler une deuxième tranche sur la première. Répéter avec les trois autres emporte-pièces.

À l'aide d'une cuillère, farcir de fromage les emporte-pièces jusqu'aux rebords des tranches de concombre. Ajouter une tranche de saumon fumé, en décoration, sur le dessus du fromage.

Pour présenter la charlotte, retirer délicatement de l'emporte pièce. Parsemer le dessus de la charlotte avec la brunoise de concombre et, au moment de servir, un filet d'huile de ciboulette. Compléter le tout avec une brindille de ciboulette fraîche et des croûtons.