Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser de papier sulfurisé en laissant dépasser des bandes pour faciliter le démoulage.

Dans un robot culinaire, mélanger la farine et la cassonade, puis ajouter les morceaux de beurre et pulser les ingrédients (la texture sera grumeleuse). Cette base peut également se faire à la main avec un coupe-pâte.

Comprimer le mélange dans le moule et enfourner pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que les contours de la croûte soient légèrement brunis. Laisser refroidir.

Battre le fromage à la crème, puis ajouter le sucre.

Lorsque le fromage à la crème sucré est bien mousseux, ajouter la purée de citrouille et remuer jusqu'à complète homogénéité.

En fouettant, ajouter la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Toujours en fouettant, ajouter l'œuf et le jaune d'œuf. Réserver.

Battre le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter le sucre.

Ajouter le jaune d'œuf et la vanille et remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Verser l'appareil de gâteau au fromage à la citrouille sur la croûte refroidie. Avec une cuillère ou une poche à douille, étaler le glaçage et avec une brochette en bambou, créer des motifs marbrés.

Enfourner pendant environ 30 minutes. Comme un gâteau au fromage régulier, la garniture doit être figée autour, mais le centre doit bouger encore un peu. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de trancher.