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Délectez-vous lors d'un repas convivial avec cette recette de Carpaccio de cerf par le chef Stefano Faita présentée lors de l'émission Zeste : Station Potluck!

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck.

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  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 10 min

  • Congélation 50 min
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  • Ingrédients
    • 350 g de longes de cerf
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir grossièrement moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel grossièrement moulu
    • 100 g de parmesan en copeaux
    • Feuilles de roquette fraîches, en quantité suffisante
    • Vinaigre balsamique vieilli, en quantité suffisante
  • Préparation

    1. Frotter la longe partout avec l'huile d'olive, puis assaisonner généreusement à l'extérieur avec le sel et le poivre.

    2. Dans une poêle à feu vif, saisir la longe pendant quelques secondes sur chaque surface, juste assez pour colorer l'extérieur de la viande. Réserver quelques minutes pour refroidir.

    3. Une fois refroidie, rouler la longe dans une pellicule de plastique et la placer au congélateur : cela facilitera la découpe. Selon l'épaisseur de la longe, 30 à 60 minutes devraient suffire.

    4. Couper la longe aussi finement que possible.

    5. Disposer les tranches sur un plateau avec les feuilles de roquette fraîche et les copeaux de parmesan. Arroser d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique vieilli.

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