- Ingrédients
- 450 g (1 lb) de filets mignons de boeuf tranché très mince
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan en copeaux
- 250 ml (1 tasse) de roquette
- 120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive
- Poivre du moulin au goût
- 60 ml (4 c. à soupe) de noix de pin
- 60 ml (4 c. à soupe) de câpres hachées
- 60 ml (4 c. à soupe) de réduction de vinaigre balsamique
- Mayo aux câpres
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon au basilic
- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
- 1 zeste de citron et son jus
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon haché
- Sel et poivre
Si vos tranches de bœuf ne sont pas assez minces, il est conseillé de les aplatir avec un marteau de cuisine.
- Préparation
- Mayo :
Dans un bol, fouetter, le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et incorporer en filet l'huile végétale pour ainsi obtenir la consistance d'une mayonnaise. Ajouter le zeste et le jus du citron, les câpres, l'estragon et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Montage :
Dans une assiette, disposer les tranches de carpaccio de bœuf et les badigeonner d'huile d'olive. Ajouter un peu de roquette, le fromage parmesan, les noix de pin, la réduction de vinaigre balsamique et les câpres hachées. Saler et poivrer et décorer avec un peu de mayonnaise aux câpres.
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