Carpaccio de bœuf, radis et laitue acidulé avec salsa verde, mayonnaise au raifort et tuile de pain

Préchauffer le four à 350ºF (175ºC) .

Tailler 12 tranches de pain finement (2 mm), les déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisée. Couvrir avec assez d’huile d’olive pour imbiber les tranches de pain. Enfournez 10 à 15 min, ou jusqu’à obtenir une coloration dorée. 

À l’aide d'une mandoline, tailler finement les radis en longueur et les placer dans de l’eau glacée pendant quelques minutes.

Mettre dans le bol d’un malaxeur le persil, les feuilles de basilic et une tasse (250 ml) d'huile d'olive. Effectuer une purée grossière.  Saler et poivrer au goût et réserver la salsa verde au frais.

Dans un bol, à l’aide d'un fouet ou d’un pied mélangeur, effectuer une mayonnaise en combinant le jaune d’œuf, 35 ml (2 cuillères à table) de jus de citron, la Dijon et une pincée généreuse de sel. Verser doucement l’huile de canola en filet, en mélangeant vigoureusement.  Incorporer le raifort râpé.

Avec une trancheuse à viande (vous pouvez demander à votre boucher de vous effectuer les tranches, à consommer le jour même), faire des fines tranches de contre-filet.  Les déposer directement dans les assiettes et les assaisonner avec du sel de Maldon.

Dans un bol, mélanger les laitues préalablement nettoyées et les tranches de radis avec le restant du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre au goût.

Garnir le carpaccio de contre-filet de la salsa verde, la mayonnaise au raifort et la salade de laitue acidulée en garnissant le tout avec les tuiles de pain.