Une recette réconfortante de cuisine thaïlandaise : un savoureux cari de poulet avec lait de coco, aubergines, vermicelles de riz et épices. Une recette présentée par le chef Hugo Saint-Jacques lors de l'émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck!

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème de coco (plus épais que le lait)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cari vert en pâte du commerce
    • 454 g (1 lb) de blancs de poulet sans peau
    • 500 ml (2 tasses) de lait de coco
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce poisson
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre blond de palme
    • 1 (c. à thé) d'ail haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
    • 1 (c. à soupe) d'huile végétale
    • 6 feuilles de limier (Kaffir ou Combava)
    • 45 ml (3 c. à soupe) de galangas frais en julienne fine
    • 250 ml (1 tasse) d'aubergines thaï coupées en tranches de 2cm
    • 125 ml (1/2 tasse) d'aubergines sauvages
    • 125 ml (1/2 tasse) de petits pois verts congelés
    • 250 ml (1 tasse) de julienne de carottes
    • 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rouge épépinés coupés en dés de 4cm
    • 1 piment thaï long épépiné et ciselé finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic thaï
    • Vermicelles de riz frits en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Chauffer un wok à feu élevé. Y disposer l’huile avec l’ail et le gingembre. Cuire 30 sec. Ajouter la pâte de cari vert et cuire encore 1 minute en brassant pour bien faire ressortir les saveurs. Ajouter la crème de coco et faire réduire de moitié ou jusqu’à ce que la crème commence à légèrement caramélisersur les côtés du wok.

    2. Ajouter le poulet, et cuire 1 minute. Ajouter ensuite le lait de coco, les feuilles de limier, la sauce poisson et le sucre de palme. Laisser cuire 5 minutes.

    3. Ajouter ensuite les poivrons, les aubergines et la julienne de carottes. Laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites (3-4 minutes). Ensuite, ajouter le galanga et rectifier l’assaisonnement à votre goût (sel).

    4. Servir dans un bol et garnir de feuilles de basilic thaï et de fines tranches de piments rouges. Habituellement, ce plat est accompagné de riz blanc collant ou avec des nouilles de riz frit, un classique de la cuisine thaï.  

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