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Ce canapé de saumon fumé sur blinis à l'aneth est un grand classique des réceptions, grandes ou petites. La chef Caroline Mc Cann vous offre sa recette afin que vous puissiez l'offrir à vos invités les plus chers à votre tour. Quoi de plus chic et raffiné qu'un canapé de saumon fumé pour recevoir la famille à Noël?

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 25 bouchées et cocktails pour recevoir en grand et de notre TOP : 10 recettes de saumon fumé faciles et étonnantes.

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  • Durée totale : 2 h 10 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 15 min

  • Repos 1.5 h
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  • Ingrédients
    • Pâte à blinis
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
    • 85 ml (1/3 tasse) de farine de sarrasin
    • 15 ml (3 c. à thé) de sucre granulé
    • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de levure sèche à action rapide
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de lait 3,25 %
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, hachée
    • 2 oeufs
    • Saumon fumé mariné
    • 6 tranches de saumon fumé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre sherrys
    • 1 échalote français, finement hachée
    • 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive à l'orange
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, haché
    • Pour le montage des canapés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de caviar
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche
    • 12 feuilles d'aneth
  • Préparation
    1. Pâte à blinis :

    2. Dans un bol, mélanger les deux farines, le sucre, la levure et le sel. Réserver.

    3. Chauffer le lait et y faire fondre le beurre sans ébullition. Ajouter l'aneth et verser sur les ingrédients secs. Remuer délicatement avec une spatule en bois pour tout incorporer.

    4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température tiède (dans le four éteint avec la lumière allumée) pendant 1h30.

    5. Ensuite, retirer la pellicule plastique et ajouter les œufs. Fouetter pour bien incorporer.

    6. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et déposer de petites louches de pâte à blini. Laisser cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus, environ 2 minutes.

    7. Retourner et continuer la cuisson environ 1 à 2 minutes. Réserver et répéter avec le restant de l'appareil.

    1. Saumon fumé mariné :

    2. Déposer les tranches de saumon fumé dans un plat creux et ajouter le sherry, l'échalote, l'huile d'olive à l'orange, l'aneth, puis poivrer. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

    1. Pour le montage des canapés :

    2. Déposer les blinis sur un plateau de présentation, puis garnir chacun d’une tranche de saumon fumé mariné.

    3. Ajouter ½ cuillère à thé de crème fraîche et ½ cuillère à thé de caviar sur chaque blini.

    4. Terminer en ajoutant une feuille d’aneth.

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