Burrata avec légumes rôtis

Préchauffer le four à 325°F. Étaler les noisettes uniformément sur une plaque à pâtisserie et les faire griller (grille du milieu) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et extrêmement parfumées (environ 10 minutes). Laisser refroidir, les frotter dans un linge à vaisselle pour retirer la peau, puis les écraser un peu. Augmenter la température du four à 350°F.

Frotter et parer les panais, les carottes et les navets. Couper les légumes ainsi que les oignons en morceaux de la taille d'une bouchée, relativement uniformes. Mélanger sur une plaque à pâtisserie à rebord avec du sel, du poivre et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis étaler en une seule couche. Rôtir (grille du milieu) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 25 minutes). Refroidir légèrement.

Pendant que les légumes sont au four, fouetter le sirop d’érable, la moutarde de maux et la crème de vinaigre balsamique dans un bol moyen. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre. Incorporer la 1/2 tasse d'huile restante pour former une vinaigrette émulsionnée.

Couper le radicchio en deux, enlever les cœurs et les couper en lanières avec un couteaux. Placer dans un bol à mélanger. Ajouter les légumes rôtis et la moitié des noisettes. Arroser de la quantité de vinaigrette souhaitée et mélanger pour enrober uniformément.

Répartir la salade sur des assiettes ou la déposer dans un grand bol. Déchirer la boule de burrata et la répartir sur la salade. Parsemer des noisettes restantes sur le dessus de la salade et servir.