Bûche de Noël au sucre à la crème

Mettre la cassonade et la crème dans une petite casserole et cuire pendant 5 minutes (ne dépassez pas 5 minutes sinon la fécule ne liera pas).

Délayer la fécule à l’eau dans un petit bol et l'ajouter au mélange de crème et cassonade. Laisser bouillir pendant 30 secondes en fouettant.

Laisser refroidir complètement l'appareil, puis plier 200 g de crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen.

Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol et les blanchir à l'aide d'un mélangeur électrique. Réserver.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige au mélangeur électrique. Réserver.

Mélanger la farine et la poudre de caco ensemble et l'incorporer aux blancs d'oeufs et aux jaunes d'oeufs en alternance en pliant délicatement avec une maryse.

Prendre une petite quantité de l'appareil et le mélanger dans le beurre fondu, remuer, puis intégrer au mélange principal.

Étaler sur la plaque préparée, puis lisser rapidement avec une spatulre coudée.

Enfourner pendant 8-10 minutes.

Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes, renverser le biscuit sur un linge propre et sec, puis retirer le papier de cuisson. Rouler le biscuit et laisser refroidir complètement.

Dérouler le biscuit refroidi et y étaler les 2/3 de l'appareil au sucre à la crème.

Rouler, puis envoyer au congélateur quelque temps afin que le tout soit bien froid.

Mélanger le 1/3 restant de l'appareil au sucre avec le 100 g restant de crème montée, puis étaler ce mélanger sur la bûche froide.

Décorer selon vos envies.