Le chef pâtissier Éric Harvey vous offre cette belle recette de bûche au sucre à la crème pour célébrer les fêtes en grand! Avec son biscuit roulade au chocolat et sa garniture au sucre à la crème, cette bûche de Noël sera la vedette de votre repas. Le sucre à la crème est un grand classique, alors n'hésitez pas à le transposer en bûche pour votre repas de Noël!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes de bûches de Noël délicieuses et du TOP : les meilleures recettes de sucre à la crème

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  • Durée totale : 3 h 15 min
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 15 min
  • Congélation 1 h
  • Repos 1 h

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  • Ingrédients
    • Appareil au sucre à la crème
    • 350 g (1 2/3 tasses) de cassonade
    • 420 g (2 tasses) de crème 35 %
    • 54 g (7 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 75 g (5 1/4 c. à soupe) d'eau
    • 300 g (1 2/3 tasses) de crème 35 % à fouetter, montée en pics fermes
    • Biscuit roulade au chocolat
    • 150 g (12 1/2 c. à soupe) de sucre
    • 160 g (8) de jaunes d'oeufs
    • 30 g (2 c. à soupe) de farine
    • 20 g (4 c. à thé) de poudre de cacao
    • 180 g (6) blancs d'oeufs
    • 15 g (1 c. à soupe) de sucre
    • 50 g (3 1/4 c. à soupe) de beurre fondu
Bon à savoir !

En pâtisserie, il est mieux de faire l'acquisition d'une balance de cuisine et d'utiliser les mesures métriques.

  • Préparation
    1. Appareil au sucre à la crème :
    2. Mettre la cassonade et la crème dans une petite casserole et cuire pendant 5 minutes (ne dépassez pas 5 minutes sinon la fécule ne liera pas).

    3. Délayer la fécule à l’eau dans un petit bol et l'ajouter au mélange de crème et cassonade. Laisser bouillir pendant 30 secondes en fouettant.

    4. Laisser refroidir complètement l'appareil, puis plier 200 g de crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.

    1. Biscuit roulade au chocolat :
    2. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson. Réserver.

    3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen.

    4. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol et les blanchir à l'aide d'un mélangeur électrique. Réserver.

    5. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige au mélangeur électrique. Réserver.

    6. Mélanger la farine et la poudre de caco ensemble et l'incorporer aux blancs d'oeufs et aux jaunes d'oeufs en alternance en pliant délicatement avec une maryse.

    7. Prendre une petite quantité de l'appareil et le mélanger dans le beurre fondu, remuer, puis intégrer au mélange principal.

    8. Étaler sur la plaque préparée, puis lisser rapidement avec une spatulre coudée.

    9. Enfourner pendant 8-10 minutes.

    10. Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes, renverser le biscuit sur un linge propre et sec, puis retirer le papier de cuisson. Rouler le biscuit et laisser refroidir complètement.

    1. Montage de la bûche :
    2. Dérouler le biscuit refroidi et y étaler les 2/3 de l'appareil au sucre à la crème.

    3. Rouler, puis envoyer au congélateur quelque temps afin que le tout soit bien froid.

    4. Mélanger le 1/3 restant de l'appareil au sucre avec le 100 g restant de crème montée, puis étaler ce mélanger sur la bûche froide.

    5. Décorer selon vos envies.

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