- Ingrédients
- Biscuit roulade (donne deux biscuits de 12po par 15po)
- 100 ml (3/8 tasse) d'eau
- 175 ml (2/3 tasse) d'oeufs
- 165 ml (5/8 tasse) de sucre
- 360 ml (1 1/2 tasses) de farine faible
- 190 ml (3/4 tasse) de blancs d'oeufs
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- Chantilly
- 1 L (4 tasses) de crème à fouetter 35 %
- 300 ml (1 1/4 tasses) de sucre en poudre
- 2 gouttes d'extrait de vanille
- Sirop
- 200 ml (3/4 tasse) de sirop de cerises au marasquin
- 50 ml (3 c. à soupe) de kirsch
- Mousse chocolat noir
- 125 g (4.5 oz) de beurre non salé
- 95 ml (3/8 tasse) de jaunes d'oeufs
- 250 g (9 oz) de chocolat noir 65 %
- 90 ml (3/8 tasse) de blancs d'oeufs
- 90 ml (3/8 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Gel de cerise
- 500 ml (2 tasses) de coulis de cerises
- 5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar
- Garniture
- Cerises au marasquin
- Tuiles de chocolat
- Bâtons de meringues
- Paillettes de chocolat noir
- Préparation
- Biscuit :
Préchauffer le four à 400 °F.
Dans le mélangeur, mettre l'eau, les œufs, le sucre et la farine. Lisser l'appareil au fouet et réserver.
Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le 60 ml de sucre et une pincée de sel.
Verser le premier appareil sur les blancs et plier délicatement.
Étaler une couche de 1cm d'épaisseur sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé.
Cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Une fois refroidi à air ambiant, réserver au frais sans contact d'air (dans un sac ou sous pellicule plastique) pour le montage.
- Chantilly :
Mettre le tout dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Réserver au froid pour le montage.
- Gel de cerise :
Mélanger au fouet l'agar-agar au coulis de cerise. Dans un chaudron, porter à ébullition tout en fouettant constamment. Couler dans un cabaret ou une plaque.
Faire refroidir et figer au frigo.
Ensuite, mettre la gelée de cerise dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une substance lisse. Mettre cette laque dans une pipette. Réserver au froid pour le montage.
- Mousse chocolat :
Hacher finement le chocolat.
Faire fondre dans la partie supérieure d'un bain-marie.
Monter les blancs d'œufs en meringue suisse. Les couvrir et les réserver.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes. Réserver au frais.
Au batteur, mettre le beurre en pommade à l'aide du fouet et y ajouter les jaunes d'œufs. Une fois bien lisse, ajouter le chocolat fondu tiédi jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
Verser l'appareil au chocolat sur la meringue suisse et bien mélanger en pliant délicatement.
Verser ensuite cet appareil sur la crème montée tout en pliant délicatement. Réserver au froid pour le montage.
- Sirop :
Mélanger le sirop et le kirch dans un bol. Réserver pour le montage.
- Montage :
Sur un papier parchemin, étendre le premier biscuit et l'imbiber de sirop au Kirch à l'aide d'un pinceau.
Étaler ensuite une généreuse couche de chantilly. Tirer un trait avec le gel de cerise pour faire un cœur tout le long de notre biscuit. (Ce sera le centre de la bûche, une fois roulée)
Rouler et serrer à l'aide du papier parchemin (conserver l'excédent de chantilly qui sort de la bûche pour le montage). Réserver le rouleau au froid.
Étendre maintenant le deuxième biscuit sur un papier et répéter l'opération d'imbiber avec le sirop.
Étaler maintenant la mousse au chocolat sur la surface du biscuit. Mettre le 1er rouleau de bûche (chantilly) sur la mousse chocolat et rouler le tout à l'aide du papier pour serrer la bûche.
Une fois la bûche bien serrée, vous pouvez étendre la chantilly sur toutes les surfaces de la buche à l'aide d'une spatule coudée.
Amusez-vous à décorer la bûche avec les garnitures proposées dans la liste d'ingrédients.
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!