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Pour les desserts, le combo choco-pistache est toujours gagnant. Le chef Hugo Saint-Jacques vous propose sa recette de bûche de Noël avec une ganache décadente. De plus, ses idées de décorations sont faciles à exécuter!

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  • Durée totale : 1 h 40 min

  • Préparation 90 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Biscuit roulade au chocolat (donne deux biscuits de 12po par 15po)
    • 100 ml (3/8 tasse) d'eau
    • 175 ml (2/3 tasse) d'oeufs
    • 165 ml (5/8 tasse) de sucre
    • 390 ml (1 1/2 tasses) de farine faible
    • 45 ml (3 c. à soupe) de cacao
    • 190 ml (3/4 tasse) de blancs d'oeufs
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
    • Mousse chocolat noir
    • 125 g (4.5 oz) de beurre non salé
    • 95 ml (3/8 tasse) de jaunes d'oeufs
    • 250 g (9 oz) de chocolat noir 65 %
    • 90 ml (3/8 tasse) de blancs d'oeufs
    • 90 ml (3/8 tasse) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • Ganache chocolat noir et pistache
    • 145 ml (5 fl oz) de crème 35 %
    • 50 g (1.75 oz) de pâtes de pistaches vertes
    • 170 g (6 oz) de chocolat noir mi-amer
    • Garniture
    • Truffes
    • Pistaches
    • Sucre filé
    • Meringues sèche
  • Préparation
    1. Biscuit roulade au chocolat :

    2. Préchauffer le four à 400 °F.

    3. Dans le mélangeur, mettre l'eau, les œufs, le sucre, la farine et le cacao. Lisser l'appareil au fouet et réserver.

    4. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le 60 ml de sucre et une pincée de sel. Verser le premier appareil sur les blancs et plier délicatement.

    5. Étaler une couche de 1 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé.

    6. Cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Une fois refroidi à température pièce, réserver au frais sans contact d'air (dans un sac ou sous pellicule plastique) pour le montage.

    1. Mousse chocolat :

    2. Hacher finement le chocolat. Faire fondre dans la partie supérieure d'un bain-marie.

    3. Monter les blancs d'œufs en meringue suisse. Les couvrir et réserver. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes. Réserver au frais.

    4. Au batteur, mettre le beurre en pommade à l'aide du fouet et y ajouter les jaunes d'œuf. Une fois bien lisse, ajouter le chocolat fondu tiédi jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.

    5. Verser l'appareil au chocolat sur la meringue suisse et bien mélanger en pliant délicatement.

    6. Verser ensuite cet appareil sur la crème montée tout en pliant délicatement. Réserver au froid pour le montage.

    1. Ganache choco-pistache :

    2. Hacher finement le chocolat. Chauffer la crème et la pâte de pistaches. Une fois bien chaude, couler sur le chocolat et émulsionner. Réserver au froid.

    1. Montage :

    2. Sur un papier parchemin, étaler le premier biscuit et y étendre une généreuse couche de ganache choco-pistache.

    3. Rouler et serrer à l'aide du papier parchemin (conserver l'excédent de ganache qui sort de la bûche pour le montage). Réserver le rouleau au froid.

    4. Étendre maintenant le deuxième biscuit sur un papier et répéter l'opération avec la mousse chocolat. Saupoudrer de pistaches.

    5. Mettre le 1er rouleau (ganache choco-pistache) sur la mousse chocolat et rouler le tout à l'aide du papier pour serrer la bûche.

    6. Une fois la bûche bien serrée, vous pouvez étendre le reste de la mousse chocolat sur toutes les surfaces de la bûche à l'aide d'une spatule coudée.

    7. Amusez vous à la décorer avec la garniture proposée dans la liste d'ingrédients.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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