Boulettes d’aubergines, façon arancini

Préchauffer le four à 425°F (205°C).

Déposer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Arroser avec l'huile d'olive.

Assaisonner et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Gratter la chair cuite et la déposer dans un bol. Écraser légèrement avec une fourchette.

Ajouter l'origan et les câpres, saler et poivrer. Remuer et réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.

Ajouter les oignons rouges et les suer pendant 1 minute.

Ajouter le riz et nacrer (bien enrober de beurre). Laisser cuire 2-3- minutes.

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.

Ajouter le safran, puis verser une louche de bouillon chaud. Remuer avec une cuillère en bois.

Brasser régulièrement et ajouter une louche de bouillon chaud au fur et à mesure que le liquide est absorbé par le riz. Assaisonner à mi-cuisson.

Quand le riz est cuit, mais encore «al dente», retirer du feu en s'assurant que le liquide soit bien absorbé (le processus de cuisson prend environ 18-20 minutes).

Ajouter le parmesan râpé, brasser pour incorporer le fromage. Vérifier l'assaisonnement et étaler le riz sur une plaque à pâtisserie pour qu'il puisse refroidir.

Préparer 4 bols. Le premier avec de l'eau froide, le second avec la farine, le troisième avec l'œuf battu et le quatrième, de la chapelure.

Lorsque le riz est froid, tremper les mains dans le bol d'eau et prendre 1/8 ième de la quantité de riz. Déposer le riz dans la paume de main et faire un puits au centre.

Déposer une boule de fromage bocconcini et de la farce d'aubergine dans le puits. Refermer le riz sur la farce et bien sceller le tout. Répéter avec le reste des ingrédients.

Laisser reposer les arancinis au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de procéder à la panure et à la cuisson.

Faire chauffer la friteuse, remplie d'huile végétale, à 360°F.

Tremper un arancini dans la farine, secouer l'excédent. Par la suite, le plonger dans l'œuf battu et terminer en le roulant dans la chapelure. Déposer sur une assiette le temps de tremper les autres arancinis.

Déposer quelques arancinis dans la friteuse et lorsqu'ils sont colorés, les déposer sur un papier absorbant.

Déposer un arancini sur la sauce marinara préalablement louché au centre de l'assiette. Servir.