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Dans l’émission L’atelier culinaire, le chef Chuck Hugues s’attaque à la classique recette de bœuf Wellington qui est beaucoup plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air. Grâce à sa sauce au foie gras, il s’agit d’un plat d’exception qui impressionnera vos invités.

Cette recette fait partie du TOP : Wellington en 3 façons

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  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • 450 g (1 lb) de pâte feuilletée
    • Mélange d'oeufs et eau (dorure)
    • 1,5 kg (3 lb) de boeuf (filet de Boston)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • Sel et poivre
    • Duxelles de champignons
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 échalote, hachée finement
    • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés
    • 1 gousse d'ail
    • 2 branches de thym, effeuillées
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
    • Sel et poivre
    • Sauce au foie gras
    • 1 échalote, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Banyuls
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau, réduit
    • 2 tranches de foie gras au torchon, coupé en morceaux
    • Sel et poivre
    • Garnitures
    • Haricots verts au beurre
  • Préparation

    1. Assaisonner la viande.  Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile et le beurre.  Colorer la viande de chaque côté. Transférer sur une assiette et badigeonner de moutarde. Réfrigérer.

    2. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre.  Faire suer les échalotes et ajouter les champignons, l’ail et le thym.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide rendu par les champignons soit complètement absorbé. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le persil. Réfrigérer.

    3. Tartiner la viande avec la duxelle en pressant pour bien la faire adhérer. Réfrigérer de nouveau.

    4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

    5. Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail enfariné et y déposer la viande au centre. Refermer et badigeonner avec la dorure. Transférer sur une plaque de cuisson et cuire pendant environ 30 minutes pour une cuisson saignante (la viande doit atteindre 55 à 58 °C (131 à 136 °F).

    1. Sauce au foie gras :

    2. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans le beurre.  Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à une consistance nappante. Incorporer le foie gras. Assaisonner.

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Commentaires

(1)
(2)
Évaluer cette recette
Mylene Tardif
15 décembre 2020 @ 10h00
Délicieux

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