Qu'est-ce qu'un baba au rhum? Ce célèbre dessert polonais est tout simplement composé d'un savarin imbibé de sirop au rhum. Vous savez ce petit gâteau moelleux et aérien nommé en l'honneur de l'écrivain français Brillat-Savarin... Le pâtissier Rémy Gaudet le réinvente en l'imbibant d'un sirop au Sortilège, un whisky à l'érable. Réalisez ce classique réinventé pour régaler votre parenté pendant le temps des fêtes!

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Repos 15 min

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  • Ingrédients
    • Pâte à baba
    • 100 g (7 c. à soupe) de farine
    • 7 g (1/2 c. à soupe) de sucre
    • 7 g (1/2 c. à soupe) de levure
    • 30 g (2 c. à soupe) de beurre pommade
    • 16 g (1 c. à soupe) de crème
    • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
    • 1 pincée de sel
    • 1 oeuf
    • Sirop
    • 250 g (1 tasse) de sucre
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • 100 ml (7 c. à soupe) de Sortilège
    • 1 gousse de vanille
    • crème chantilly au Sortilège
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 50 g (3 c. à soupe) de sucre glace
    • 50 ml (3 c. à soupe) de Sortilège
Bon à savoir !

Vous aurez besoin d'un moule demi-sphère pour ces babas. Et pour un succès assuré, insérez une petite pipette remplie de liqueur Sortilège dans le baba, ou déposer un verre à shooter dans l’assiette de présentation!

  • Préparation
    1. baba :
    2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    3. Dans la cuve d’un batteur, déposer la levure au fond.

    4. Verser l’œuf et les liquides.  

    5. Ajouter les ingrédients secs.

    6. Pétrir au crochet à vitesse très lente pendant 2 minutes.

    7. Pétrir à vitesse modérer jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

    8. Ajouter le beurre pommade, puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

    9. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

    10. Diviser la pâte en 4 morceaux et façonner des boules.

    11. Répartir les boules dans des moules adaptés ou les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

    12. Enfourner pendant environ 15 minutes.

    13. Démouler et laisser refroidir.

    1. sirop :
    2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

    3. Fermer le feu et mettre les babas cuits dans la casserole.

    4. Imbiber les babas et les déposer sur une grille.

    1. chantilly au Sortilège :
    2. Battre la crème avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

    3. À l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser la chantilly sur les base des babas.

    4. Déposer les chapeaux sur la chantilly.

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