Aubergines libanaises et filet mignon en cubes au sumac, sauce à la mélasse de pomme grenade

Couper le filet mignon en gros cubes. Faire mariner la viande avec 1 c. à soupe chacun de sumac, curcuma, paprika, sel et poivre et ¼ tasse d’huile d'olive, puis laisser reposer.

Émincer finement l'oignon rouge et mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition ½ tasse d’eau, ½ tasse de vinaigre blanc, 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à thé de sel. Verser la saumure chaude sur les oignons et laisser mariner le temps de compléter la recette.

Laver et sécher les aubergines et les griller entières à chaleur élevée sur une poêle striée, au barbecue ou dans le four préchauffé à 400°F. Cuire environ 30 minutes en les retournant à quelques reprises, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que la peau soit bien rôtie, ce qui donnera une saveur fumée. Enlever une partie de la peau et garder une partie pour le goût fumé. Couper les aubergines en dés.

Dans une poêle à feu moyen, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes les oignons jaunes coupés en dés, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter l’ail haché, les aubergines et les tomates coupées en dés, la pâte tomate, le persil et la coriandre. Ajouter 1 c. à soupe chacun de sumac, curcuma, paprika et cumin, 1 c. à thé de piment d'Espelette, ½ c. à soupe de cannelle, sel et poivre. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes et le jus de ½ citron et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien compotés. Écraser le tout au pilon en gardant un peu de texture.

Dans une casserole à feu doux, mélanger la mélasse de pomme grenade avec le jus de ½ citron, sel et poivre.

Retirer le surplus de marinade de la viande. Dans une poêle à feu vif, saisir les cubes de bœuf dans l’huile d'olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Viser une cuisson médium et uniforme sur toutes les surfaces.

Dans une poêle à feu moyen, faire dorer à sec les noix de pin.

Dans l’assiette, mettre une base d'aubergine sous forme de dunes, puis creuser avec une cuillère en tournant l'assiette. Mettre la viande au centre puis un peu d'oignon rouge mariné. Garnir de quelques feuilles de menthe finement hachée. Ajouter un trait de sauce à la pomme grenade, des noix de pin grillées et décorer avec quelques arilles de pomme grenade fraîche.