Aubergines en croûte de panko, ​sauce curry et coco

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile en remuant pendant 2 minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les tomates en dés et laisser le jus réduire de moitié. Verser le lait de coco et laisser mijoter doucement environ 10 minutes. Ajouter le jus de lime et rectifier l’assaisonnement.  

À l’aide d’un mélangeur, broyer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettre dans la poêle et réserver la sauce au chaud. 

Préchauffer le four à gril (broil). 

Déposer les aubergines sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu’à ce que la peau des aubergines soit noircie de tous les côtés. Laisser tiédir à la sortie du four. 

Retirer la peau des aubergines et déposer la chair dans un bol. Saler et poivrer puis écraser légèrement la chair avec une fourchette.

Répartir le panko dans une assiette. Avec les mains, prélever un peu de chair d’aubergine et l’enrober délicatement de panko. Répéter l’opération avec le reste de chair d’aubergine. 

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, frire la chair d’aubergine dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. 

Hacher grossièrement les feuilles de kale et les déposer dans un grand bol. Verser un filet d’huile et saler. Masser le kale avec les mains pendant quelques minutes afin de ramollir les feuilles. 

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le kale de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement tombé. Réserver. 

Dans un bol, mélanger les radis, les carottes, le zeste et le jus de lime ainsi que le sirop d’érable. Saler et poivrer puis mélanger. 

Servir les aubergines avec ​​la sauce au cari. Ajouter le kale tombé et la garniture de radis et de carotte.