Aubergines alla parmigiana

Laisser sécher les surplus de pain quelques jours à l'air libre, dans un endroit sec (par exemple, à l'intérieur du four). Pour accélérer le processus, chauffer le four à température minimale, environ 12 heures. Le pain doit à peine se colorer.

Mettre les morceaux de pain dans un robot culinaire et les réduire en chapelure. Pour une chapelure plus fine, la passer au tamis à pâtisserie.

Ajouter les herbes séchées ou fraîches et pulser quelques secondes au mélangeur.

Peler d'abord les aubergines à l'aide d'un économe et les couper en tranches de 1 cm (1/2 po.) dans le sens de la longueur.

Déposer les tranches d'aubergines sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel sur les deux côtés. Faire dégorger de 25 à 30 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive, poivrer les tranches d'aubergines et les faire dorer de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien colorées, les retirer et les déposer sur du papier absorbant et les badigeonner de pesto.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un plat à gratin, étendre un peu de sauce tomate.

Déposer une rangée d'aubergines, puis les recouvrir d'un peu de sauce tomate, de chapelure, de parmesan et de mozzarella. Répéter pour obtenir trois couches, puis terminer avec les fromages.

Cuire au four de 25 à 30 minutes à 375°F (180°C) et faire légèrement gratiner su nécessaire. Servir aussitôt.