Arancini aux asperges et caciocavallo

Tout d’abord, épluchez vos asperges vertes en gardant la tête de l’asperge intacte. Blanchir vos asperges dans l’eau bouillante salée 3 minutes et refroidir dans l’eau glacée. Par la suite, coupez les asperges en petites rondelles et réserver.  

Dans une grosse casserole à fond épais, y déposer l’huile d’olive et faire suer les échalotes et l’ail à feu doux pendant 6-7 minutes.

Ajouter le riz et nacrer le tout (enrober le riz du corps gras-l’huile), bien mélanger et augmenter le feu. Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire à sec. 

Pendant ce temps, mettre le bouillon de poulet ou de légume dans une casserole et faire chauffer. Une fois que le vin blanc est réduit, ajouter le bouillon de poulet chaud peu à peu tout en brassant. 

Laisser cuire le risotto environ 18-19 minutes tout en ajoutant du bouillon quand le mélange va manquer de liquide. Mélanger régulièrement le mélange de riz. Une fois cuit, retirer du feu et y ajouter les deux fromages, les asperges et le beurre. Bien mélanger le tout afin de bien enrober le tout.

Étaler le risotto sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur avec une pellicule plastique 2-3 heures. 

Pendant ce temps, préparer votre panure à l’anglaise. Battre vos œufs, y ajouter le lait et le piment d’Espelette. Mettre votre farine dans un insertion, la chapelure dans une autre insertion.  

Une fois que la panure est prête, faire chauffer votre friteuse à 350°F. Par la suite, prenez votre mélange de riz et formez des boules d’environ 15-20ml (1c. à soupe), à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Une fois vos boules formées, mettre vos arancini dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.  Frire quelques arancini à la fois jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (environ 2-3 minutes).

Égouttez vos arancini fris sur une plaque et un papier.

Servir vos arancini avec une belle sauce tomate du marché, quelques feuilles de basilic fraîche et des copeaux de parmesan.