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De savoureuses ailes de poulet de style cuisine chinoise présentées par le chef Martin Juneau durant l'émission L'avant-match des foodies, sur les ondes de Zeste.

Cette recette fait aussi partie du dossier : L'avant-match des foodies!

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  • Durée totale : 1 j 1 h

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 30 min

  • Marinade 24 h
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  • Ingrédients
    • 32 morceaux d'ailes de poulet
    • 500 ml de babeurre
    • 4 branches de thym
    • 3 gousses d'ail
    • 1 (c. à thé) de piment broyé
    • Une pincée de sel et poivre noir
    • 500 ml de farine tout usage
    • 1/4 de botte de coriandre
    • 1/4 de botte d'oignon vert
    • 50 ml de graines de sésame
    • 1 (c. à soupe) d'huile de sésame
    • 1 (c. à soupe) de gingembre haché
    • 200 ml de sauce hoisin
    • 100 ml de sauce soja
    • 100 ml de sirop d'érable
  • Préparation

    1. Mettre les ailes dans un plat à hauts rebords, verser le babeurre dessus et ajouter le thym, 2 gousses d’ail, le piment et un peu de sel et poivre. Laisser mariner pendant 24 heures au frigo.

    2. Sortir les ailes de la marinade, les égoutter adéquatement. Puis bien les fariner et faire frire 25-30 minutes à 325°F.

    3. Pendant ce temps, faire la sauce Général Tao dans une casserole : suer le gingembre et la dernière gousse d’ail (hachée) à feu doux pendant environ trois minutes.

    4. Ajouter le sirop d’érable, laisser réduire une minute, ajouter la sauce soja et la sauce Hoisin. Réserver dans un grand bol.

    5. Sortir les ailes de poulet, puis bien les enrober dans la sauce. Les déposer dans une grande assiette de service.

    6. Terminer avec la coriandre en chiffonnade, les oignons verts ciselés et les graines de sésame.

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Commentaires

(3)
(3)
Évaluer cette recette
Mario Langlais
26 février 2021 @ 17h12
Bonjour Danielle, Est-ce que vous avez eu un retour sur votre question sur le temps de cuisson? Je doute également que 25 à 30 minutes soit beaucoup trop. Merci
David Arsenault
6 janvier 2021 @ 0h17
Pourquoi dans l’émission il utilise de la simple saumure et ici c’est du babeurre?
Zeste
Bonjour David! premièrement, le babeurre attendrit la volaille. De plus, le fait de remplacer la saumure par le babeurre appporte des nutriments suppl.émentaires et diminue l'utilisation de sel et de sucre dans la recette. Aussi, la coloration des ailes de poulet une fois cuites sera incroyablement alléchante.
Danielle Wattier
30 octobre 2020 @ 11h05
Bonjour M.Juneau j'ai fait les ailes de poulet General Tao qui sont excellentes. Il est mentionné de les faire frire 25 à 30 minutes, ecq c'est une erreur dans la description car c'est impossible . Après vérification avec mon thermomètre 5 a 6 inutes c'était suffisant. Merci de lire mon commentaire

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