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Les acras de morue sont l’apéritif typique par excellence des Antilles, mais ils sont aussi très connus dans le monde entier. Servis chaud, ces croustillants à la morue peuvent aussi se cuisiner à partir de crevettes, de poulet ou même végétariens! Essayez cette recette du chef et expert foodlavie Philippe Diomar pour cuisiner les meilleurs acras de morue!

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  • Durée totale : 1 j 40 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 10 min

  • Repos 24 h
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  • Ingrédients
    • 400 g (7/8 lb) de morue salée
    • 250 g (2 tasses) de farine
    • 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
    • 1 oignon
    • 4 oignons verts
    • 4 branches de persil
    • 1 gousse d'ail
    • 1 piment végétarien
    • 1 piment fort Scotch Bonnet (optionnel)
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ou séché
    • Sel et poivre noir moulu
    • Huile à friture
Notes de l’auteur

Le meilleur accompagnement pour les acras est un ti-punch créole. Dans un verre, mettre du sucre de canne ou du sirop de canne, une tranche de lime, une dose de rhum blanc. Vous pourrez ajouter des glaçons selon votre goût. Si le ti-punch vous semble trop fort, ajoutez du jus de fruit exotique (mangue, goyave, ananas, ou autre) pour en faire un cocktail.

  • Préparation

    1. Dessaler la morue dans un saladier d’eau froide de 24 à 48h.


    2. Faire pocher 10 minutes en démarrant la cuisson à froid. Émietter la morue en retirant les arêtes et la peau.

    3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’eau. La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide.

    4. Hacher finement l’oignon, les oignons verts, le persil, l’ail, le piment et le thym.

    5. Incorporer la morue et le mélange d’épices à la pâte. Rectifier l’assaisonnement à votre goût en ajoutant sel et poivre noir moulu.

    6. Laisser reposer au réfrigérateur idéalement 2 heures

    1. Pour la cuisson :

    2. Faire chauffer un bain d’huile à friture. L’huile ne doit être ni trop chaude ni trop froide pour que vos acras ne brulent pas ou ne boivent trop d’huile.


    3. Former des quenelles avec la pâte d’acras à l’aide de deux petites cuillères et déposer doucement dans l’huile. Les acras doivent avoir la forme d’une petite boule dorée uniformément.


    4. Faire égoutter sur du papier absorbant/essuie-tout et servir chaud.

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