Pour la croûte, mélanger le beurre et les miettes de biscuits Graham. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Déposer les miettes dans un moule à tarte. Bien répartir et presser à l’aide d’une cuillère. Cuire la tarte à blanc (sans garniture) au four, environ 15 minutes.

Durant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture au citron dans un cul de poule. Mélanger. Cuire au bain-marie (au-dessus d’un chaudron d’eau bouillante) en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème. Attention, le bol ne doit pas toucher directement à l’eau.

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Verser sur le fond de tarte et réfrigérer environ 1 h 30, jusqu’à ce que le mélange soit froid.

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Pour la meringue, préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Étendre sur la tarte au citron et cuire de 7 à 8 minutes au four, pour dorer.