Muffin brunch

Essayez cette superbe recette SNAPIE! de Muffin brunch présentée par SB cuisine.  

LE MUFFIN BRUNCH  

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes  

Ingrédients   

2 tomates de vigne, coupées en rondelles  

60 ml (4 c. à table) huile d’olive  

750 ml (3 tasses) champignons, en cubes (au choix)  

125 ml (1/2 tasse) porto  

2 gousses d’ail, hachées  

125 ml (1/2 tasse) fond de veau  

45 ml (3 c. à table) sirop d’érable  

60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc  

60 ml (4 c. à table) feuilles de persil, hachées  

4 œufs  

4 muffins anglais  

60 ml (4 c. à table) parmesan, râpé  

Sel et poivre au goût 

Préparation  

ÉTAPE 1 

Dans une poêle chaude, faites saisir les tranches de tomate, dans l’huile, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez, retirez et réservez.  

ÉTAPE 2 

Dans la même poêle, faites sauter les champignons, 2 à 3 minutes.  

ÉTAPE 3 

Ajoutez le porto, l’ail et laissez réduire 2 à 3 minutes.  

ÉTAPE 4 

Ajoutez le fond de veau, le sirop et laissez réduire à nouveau légèrement. Vérifiez l’assaisonnement.  

ÉTAPE 5 

Ajoutez le persil.  

ÉTAPE 6 

Entre temps, dans une casserole d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre, faites pocher les œufs en les déposant délicatement dans la casserole et laissez cuire 3 minutes. Puis, à l’aide d’une écumoire, retirez et déposez les œufs sur un papier absorbant.  

ÉTAPE 7 

Faites griller les muffins.  

ÉTAPE 8 

Pour chaque muffins, répartissez les tomates, les champignons, déposez un œuf, salez, poivrez et couvrez de parmesan râpé.