Les différentes parties du boeuf expliquées par le boucher Olivier Brière

Vous vous demandez quelles pièces de boeuf privilégier selon le type de cuisson que vous souhaitez utiliser? Le boucher Olivier Brière vous propose de démystifier les différentes parties du boeuf et vous donne ses meilleurs conseils pour savoir comment les faire cuire. Plus une pièce de viande contient du collagène, plus elle sera coriace et nécessitera une cuisson lente et à basse température, comme les rôtis de palette et les shorts ribs qui se trouvent à l’avant de la bête. Quant à elles, les parties qui se situent sur la longe du boeuf comme le filet mignon et le contre-filet sont plus faibles en collagène et se cuisent facilement à la poêle ou au BBQ.