Connaissez-vous la boucherie Auclair située à Sainte-Julie? Le fameux établissement a été repris en novembre 2014 par le boucher Olivier Brière. En prenant les rênes, le jeune propriétaire souhaite favoriser l’achat local et travailler directement avec les éleveurs. Son but? Tout savoir sur la production et l’élevage afin d’offrir une viande du terroir de la meilleure qualité, ainsi que des produits de niche. Puis, ayant à cœur de réduire les pertes, cet artisan gourmand use de créativité pour valoriser tous les morceaux de l’animal. Preuve de sa passion pour son métier, Olivier a participé à la plus grande compétition de barbecue au monde : l’American Royal — World Series of Barbecue, qui se déroule à Kansas City. Lui et trois coéquipiers se sont illustrés avec un plat bien de chez nous : des fèves au lard.