L’ABC du steak avec le boucher Olivier Brière

Différencier les sortes de steak n’est pas toujours facile quand on ne s’y connait pas vraiment. Quelle est la différence de qualité entre un boeuf A, AA ou AAA? Voilà ce que vous explique Olivier Brière, boucher et propriétaire de la boucherie Auclair à Ste-Julie.

Premièrement, il faut savoir que le grade de viande est déterminé par le taux de persillage (veines de gras) de la pièce. Plus elle est persillé, plus le grade sera élevé. Deuxièmement, essayez de privilégier une pièce de boeuf plus épaisse pour que la cuisson soit plus facile. Finalement, faites de votre boucher votre meilleur ami et posez-lui toutes vos questions, il est là pour ça!