Trempette de truite fumée

Préparer la saumure sèche : mettre le sucre d'érable, le sel, le poivre et le zeste de citron dans un récipient et bien mélanger, en prenant soin de briser les grumeaux de sucre avec vos doigts.

Étendre 1/3 de la saumure sèche sur une plaque à cuisson en une forme légèrement plus grande que les filets de truite. Placer les filets dessus. Étendre le reste de la saumure sèche sur la truite. Couvrir d'une pellicule plastique. Saumurer le poisson au réfrigérateur pendant 1 h.

Après la réfrigération, développer le poisson et le rincer sous l'eau froide. Éponger le poisson en le plaçant sur une plaque à cuisson recouverte de papier essuie-tout. Éponger le dessus également avec du papier essuie-tout. Laisser le poisson sécher sur une grille de métal au réfrigérateur pour 30 min.

Ajuster votre gril en suivant les instructions du fabricant et le préchauffer entre 180 à 200 degrés Celsius (340 à 400 degrés Fahrenheit).

Poser le poisson sur la grille avec la peau vers le bas (huiler la grille ou la peau du poisson pour empêcher qu'elles ne collent ensemble.) Fumer le poisson jusqu'à ce qu'il devienne d'un brun doré, croustillant sur les bords et complètement cuit, soit environ 20 à 30 min. Pour déterminer le niveau de cuisson, peser sur le poisson avec votre doigt ; la chair devrait se briser en flocons nets.

Vous pouvez également insérer la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du poisson. La température interne devrait atteindre 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit). Retirer le poisson du gril et le laisser refroidir à température pièce. Enlever la peau et défaire la chair du poisson en morceaux.

Préparer la trempette : dans un robot coupe, mettre les morceaux de poisson refroidi et le fromage à la crème, puis mixer pour obtenir une consistance intéressante. Ajouter l'aneth, le zeste de citron et le poivre. Servir dans un petit récipient à trempette avec en accompagnement des légumes, des craquelins et des tranches de pain grillé.