Une tour de macarons est une pièce montée toujours impressionnante et parfaite pour les occasions spéciales. Par contre, elle exige du temps et de la patience. Il est possible de faire les macarons la veille, mais l’assemblage de la tour exigera entre 2 et 3 heures et avant de soulever et de transporter la tour de macarons, il faut allouer 2 à 4 heures additionnelles pour que le glaçage royal soit figé et sec. Cette recette donne une tour de 40 cm de hauteur (environ 80 à 100 macarons) et est présentée dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 7 h
  • Préparation 7 h
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  • Ingrédients
    • Macarons (préparer trois recettes)
    • 3 gros blancs d'oeufs à température de la pièce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de meringues
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
    • 190 ml (3/4 tasse) de poudre d'amandes extra fine*
    • 250 ml (1 tasse) de sucre glace tamisé
    • Pâtes colorante alimentaire
    • Garnitures de marmelade à l'orange
    • Glaçage royal
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre glace tamisé
    • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de meringues
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau tiède
    • Pâtes colorante alimentaire
    • 1 cône en polystyrène de 40 cm de haut (16 po), disponible dans les boutiques d'artisanat
    • Papier épais, couleur au choix
Bon à savoir !

*La poudre d’amandes extra fine est vendue dans les épiceries fines, mais il est possible de tamiser la poudre d’amandes régulière ou de la passer au robot avec le sucre glace pour avoir la texture désirée.

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 300 °F et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

    2. Fouetter les blancs d'œufs et la poudre de meringue jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les pics soient à peine souples. Il est très important de ne pas battre les œufs trop longtemps. Dans un autre bol, mélanger les amandes moulues et le sucre glace et les incorporer aux œufs battus en deux fois (la pâte sera liquide).

    3. Si désiré, colorer les macarons en divisant la pâte dans trois bols et ajouter les couleurs. Remplir trois poches à douille, munie de l'embout plat. Sur une plaque à cuisson, faire des macarons de 4 cm (1 ½ po), en laissant une distance de 2,5 cm (1 po) entre chacun. Laisser reposer les macarons de 10 à 30 minutes, jusqu'à voir une « petite peau » sur le dessus (la surface ne sera plus luisante). Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit possible de les enlever du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule sans qu'ils ne collent. Laisser refroidir sur les plaques avant de les enlever.

    1. Assemblage :
    2. Avec une poche à douille ou une spatule, tartiner un macaron de marmelade et déposer un second macaron sur le dessus en appuyant délicatement. Continuer jusqu'à avoir suffisamment de macarons pour faire une tour, qui en contiendra entre 80 à 100.

    3. Battre le sucre glace, la poudre de meringue et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, mais bien structurée. Ajouter plus d'eau au besoin. Diviser le glaçage dans trois bols et colorer chaque portion de la même couleur que les macarons. Couvrir le glaçage d'une pellicule plastique, directement sur sa surface, jusqu'au moment de l'utiliser.

    4. Placer le cône en polystyrène sur une assiette de service et le couvrir du papier choisi.

    5. Remplir de glaçage trois petites poches à douille et en commençant au bas de la tour, mettre un peu de glaçage sur un macaron et le coller sur le papier. Faire le bas de la tour avec une couleur de macaron. Changer de couleur à chaque rangée, jusqu'à arriver au sommet. Placer un dernier macaron sur le sommet de la tour et attendre au moins 2 heures avant de la transporter.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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