Tostadas de bœuf, salsa verde, crème à l’avocat et maïs grillé

À l’aide d’un robot culinaire, broyer finement tous les ingrédients. Saler et réserver. 

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). 

Dans un bol, mélanger avec les mains la farine de maïs avec l’eau jusqu’à former une boule de pâte. Ajouter un peu d’eau au besoin. Séparer la pâte en morceaux d’environ 30 g chacun puis former de petites boules avec les mains. Déposer une première boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 mm. Répéter l’opération avec le reste de pâte. 

Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire une première tortilla 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette et répéter l’opération avec les autres disques de pâte. 

Plonger quelques tortillas à la fois dans l’huile de la friteuse et frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égoutter sur un papier absorbant et réserver. 

Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire le bœuf dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et jusqu’à obtenir une cuisson saignante. Arroser la viande du beurre fondu tout au long de la cuisson. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de la trancher finement. 

À l’aide d’un batteur à main, fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics semi-fermes. Incorporer en pliant la purée d’avocat. Saler et poivrer puis réserver. 

Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire les grains de maïs dans le beurre environ 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le fromage. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Répartir les tostadas dans les assiettes et déposer un peu de crème à l’avocat. Ajouter les tranches de bœuf, le mélange de maïs grillé et la salsa verde.