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Tortillas de maïs et fourmis acidulées, garnies de purée de carottes à la verveine et au gingembre sauvage, et de chenilles sphinx légèrement rôties

par Audrey Dufresne
Quantité : 2 à 3 portions
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Tortillas de maïs et fourmis acidulées, garnies de purée de carottes à la verveine et au gingembre sauvage, et de chenilles sphinx légèrement rôties

« J’ai trouvé que c’était vraiment déstabilisant d’arriver en cuisine et d’avoir que des insectes comme protéines à cuisiner. Mais c’était une belle surprise; j’ai vite eu envie d’y goûter. À la cuisson, les grillons sentaient la même chose que des champignons, les fourmis étaient tellement étonnantes en goût que j’avais envie d’en mettre partout et les grosses chenilles qui explosaient en bouche et qui goûtaient le brocoli rôti au beurre, wow! »

Cette recette fait partie du dossier Chef de Bois 

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • Tortillas de maïs et fourmis
    • 200 g (1 3/4 tasses) de semoule de maïs fine
    • 100 ml 1/3 tasse + 4 c. à thé d'eau
    • 5 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de fourmis fraîches ou déshydratées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • Purée de carottes, verveine et gingembre sauvage
    • 3 carottes moyennes, en tronçons
    • 1/2 racine de gingembre sauvage bien grattée, hachée ou 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de gingembre haché
    • Une douzaine de feuilles de verveine citronnelle
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de caméline
    • 6 à 8 chenilles sphinx
    • 6 à 8 feuilles de laitues Boston
  • Préparation

    1. Préparer un feu quelques heures avant pour obtenir une belle braise.

    1. Tortillas de maïs et fourmis :

    2. Mélanger tous les ingrédients et pétrir légèrement. Laisser reposer de 15 à 30 minutes.

    3. Couper la pâte en 6 ou 8 portions égales et les étaler finement, une à une, dans un sac de congélation ou entre 2 pellicules plastiques à l’aide d’un rouleau à pâte (ou d’une roche).

    4. Faire griller les tortillas 2 minutes de chaque côté directement sur la grille au-dessus de la braise ou dans un poêlon légèrement huilé bien chaud.

    1. Purée de carottes, verveine et gingembre sauvage :

    2. environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Égoutter et retirer la verveine. Réduire en purée avec l’outil disponible sous la main et assaisonner.

    1. Garniture et montage :

    2. Huiler légèrement une poêle froide et y déposer les chenilles. Déposer la poêle sur le feu afin que les chenilles se réchauffent doucement avant de les rôtir légèrement, ceci afin d’éviter qu’elles éclatent et s’assèchent. Retourner délicatement en cours de cuisson.

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