Tortelli di zucca (Tortellis à la courge Butternut)

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Préparer la pâte des tortellis. Au robot culinaire ou dans un batteur sur socle muni du crochet à pâte, mixer la farine, la semoule et le sel. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser l’huile, et l’eau au besoin si la pâte est trop sèche.

Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Entre-temps, préparer la farce. Peler la courge et retirer les graines. Couper la courge en gros dés. Déposer dans une rôtissoire et enduire de la moitié de l’huile d’olive. Ajouter le sel et la sauge. Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer les feuilles de sauge. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen-doux, chaufer le reste de l'huile et cuire l'oignon 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramolisse. Réserver.

Au robot culinaire ou au mélangeur (avec une palette, si possible), réduire grossièrement en purée l’oignon et la courge en prenant soin de ne pas ajouter l’huile de cuisson. Laisser tempérer.

Ajouter la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan et la muscade à la purée de courge. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte. Prélever une petite quantité de pâte (environ 125 g) et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, abaisser jusqu’à une épaisseur de 1 mm (1⁄16 po).

Couper la pâte en carrés de 10 cm (4 po). Couvrir le reste de la pâte d’un linge sec pour éviter qu’elle sèche.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, brosser légèrement la surface de chaque carré de pâte avec l’œuf. Déposer 1 cuillère à café de farce au milieu de chaque carré. Plier en diagonale pour former un triangle. Presser sur le pourtour et les coins pour sceller la pâte. Prendre les deux coins du côté le plus long et les pincer ensemble. Répéter avec toute la pâte et la farce.

Préparer la sauce. Dans un poêlon, à feu doux, faire fondre lentement le beurre. Ajouter la sauge et laisser infuser au moins 5 minutes.

Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Saler et ajouter les tortellis. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

À l’aide d’une écumoire, égoutter les tortellis au-dessus de la casserole d’eau et les ajouter dans le poêlon avec le beurre. Tenir fermement la poignée du poêlon et tourner délicatement pour enduire les pâtes de beurre à la sauge et créer une sauce homogène (en remuant avec un ustensile, on risque de briser les tortellis, plutôt fragiles). Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson.

Garnir de parmesan râpé et servir.