Torte choco-cognac aux amandes avec mûres et physalis

Cette recette devrait être réalisée avec les ingrédients prévus pour 8 portions.Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Mettre un papier parchemin au fond du moule et BIEN beurrer tout le moule. Enfariner légèrement (le gâteau colle beaucoup donc ne pas hésiter à utiliser du beurre en grande quantité).

Mélanger les amandes grillées, le cacao et le chocolat 70% dans un robot mélangeur et pulser jusqu'à ce que les amandes soient bien moulues. Réserver.

Au batteur-mélangeur, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, un à la fois. Terminer avec les 2/3 du cognac.

Dans un bol et à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger l'appareil aux amandes avec le mélange d'oeufs et de beurre. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter ces blancs au mélange précédent, sans casser les blancs. Plier avec une maryse (une spatule) jusqu'à homogéinité.

Verser le mélange dans le moule et cuire 40 minutes. Lorsque le mélange est cuit, insérer un cure-dent et le retirer. Il devrait en ressortir à peu près propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Laisser refroidir avant de décorer.

Mélanger la crème chaude au chocolat restant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Y ajouter le cognac restant et en napper le gâteau. Décorer au goût avec des mûres et/ou des physalis et garder au congélateur ou au réfrigérateur pour que le chocolat fige.