- Ingrédients
- 1 tête de porcelet (doubler le temps de cuisson pour une tête de porc)
- 500 ml de bière
- 200 ml de sirop d'érable
- 500 ml d'eau
- 1 c. à table de sel
- 1 c. à table de poivre moulu
- Pour la sauce
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 3 échalotes française, finement ciselées
- 3 gousses d'ail hachées
- 200 g de chanterelles ou tout autre champignon sauvage en saison
- 100 ml de bourbon ou whiskey
- 1 L de demi-glace de veau
- 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
- 100 ml de sirop d'érable
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- Le jus d'un citrons
- 1 paquet de ciboulette
Pour un effet plus festif, allumez deux feux de bengales et insérez-les dans les yeux. Feux d’artifices à coup sûr!
- Préparation
Préchauffer le four ou le BBQ à 425 degrés.
À l’aide d’un chalumeau ou d’un rasoir, enlever tout excédant de poils sur la tête et dans les oreilles du porcelet.
Ajouter la tête dans une cocotte allant au four ou au BBQ puis ajouter la bière, le sirop d’érable, l’eau, le sel et le poivre.
Porter à ébullition à feu élevé, puis enfourner à découvert pendant 30 minutes.
Baisser le four à 350 degrés. Cuire 3h en arrosant la tête à l’aide d’une louche toutes les 30 minutes.
Dans une casserole, ajoutez le beurre et l’huile et faites suer les échalotes françaises et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
Déglacer puis flamber avec le Bourbon. Réduire de moitié puis ajouter la demi glace de veau, la moutarde, le sirop d’érable et l’espelette. Laisser réduire pendant 4-5 minutes à feu moyen puis rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron.
Dresser la tête de cochon entière sur une grande assiette puis verser la sauce au-dessus.
Ciseler la ciboulette puis dresser au-dessus de la tête.
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!