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Pour cette recette de tataki de thon, réalisez-vous même votre sel de céleri avec des feuilles de céleri séchées et du sel de Guérande. Marinez le thon dans dans l'huile mélangée à du galanga (dans la même famille que le gingembre), des graines de moutarde rôti et de la sauce ponzu. Une recette créée par la chef Caroline McCann.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Recettes de tatakis et de tartares de thon pour épater la galerie.

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  • Durée totale : 25 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Sel de céleri
    • 500 ml (2 tasses) de feuilles de céleri, lavées et essorées
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sel de Guérande
    • Tataki
    • 200 g (7 oz) de thon albacore de qualité sushi
    • 1 morceau de 1 pouce de galanga, pelé et râpé
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de pépins de raisin
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde rôties
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce ponzu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches rôties
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 375 °F.

    2. Déposer les feuilles de céleri sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient friables et bien sèches. Retirer du four et laisser refroidir.

    3. Froisser les feuilles entre vos doigts et les ajouter au sel. Bien mélanger le tout et entreposer dans un contenant hermétique.

    4. Couper le thon en des bâtonnets de 1 pouce par 4 pouces. Les déposer dans un plat allongé.

    5. Ajouter au thon, le galanga, les huiles de sésame et de pépins de raisins, les graines de moutarde et la sauce ponzu. Bien enrober les morceaux et laisser mariner pendant 8 à 12 heures.

    6. Le lendemain, retirer les bâtonnets de thon de la marinade et les saupoudrer de sel de céleri (environ 7ml ou 1 ½ c. à thé) et les graines de sésame.

    7. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, saisir les bâtonnets de thon de chaque côté. L'extérieur doit être saisi mais le centre doit rester cru. Donc il faut faire rapidement.

    8. Retirer de la poêle et trancher aussitôt avec un couteau dentelé. Servir avec une sauce moyennement crémeuse épicée.

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  • Nutrition
  • Sans arachides

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