Pour les carottes marinées, dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices à marinade. Retirer ensuite du feu et laisser infuser 2 à 3 minutes. Retirer ensuite les épices en coulant la marinade au tamis fin. Réserver.  

À l’aide d’un économe, tailler de fines tranches longues (horizontale) avec les carottes et les disposer dans la marinade tiède. Laisser mariner 10 minutes. Ensuite, les retirer et les assaisonner de sel et poivre. Réserver au froid. 

Par la suite, pour le pistou, disposer le basilic, l’huile, le parmesan et l’ail dans la cuve du robot culinaire et assaisonner de sel et poivre. Réserver au froid. 

Pour le tataki, tailler la pièce de viande en deux grands rectangles. Chauffer l’huile à feu élevé dans un poêlon à fond épais. Assaisonner les pièces de viande de sel et les saisir 30 secondes sur chacune des surfaces. En saisissant la dernière surface, ajouter le beurre, l’ail en gousse et le thym frais pour pouvoir bien arroser la viande avec ces aromates. Retirer ensuite les pièces sur une assiette et les mettre au congélateur 5 minutes pour arrêter la cuisson.

Tailler ensuite la viande en tranches fines de 5 à 7 millimètres. Dans le centre d’une assiette, disposer une généreuse portion de pistou et ensuite, chevaucher les tranches de bœuf les unes sur les autres. Garnir de copeaux de carottes marinées et quelques copeaux de fromage parmesan.

Servir aussitôt!