Dans une casserole, versez la crème et le lait. Portez à ébullition.

Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de thé, les zestes de citron et d’orange. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).

Passezlacrèmeinfuséeautamispourretirer les feuilles de thé et les zestes. Versez à nouveau la crème dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Éteignez le feu. Ajoutez le chocolat et fouettez 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le miel et le sel pour blanchir les œufs. Versez doucement la crème chaude au chocolat sur les œufs et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante.

Dans un grand plat allant au four, déposez 4 tasses en porcelaine et transvidez-y la préparation.

Àl’aided’unpichet,remplissezleplatd’eau chaude (l’eau doit atteindre la mi-hauteur des tasses) afin de cuire les crèmes au bain-marie.

Faites cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient figées en bordure, mais encore tremblantes au centre. Laissez tempérer 30 minutes. Réfrigérez les crèmes 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient froides et figées.

Sortez les tasses 10 minutes avant de servir. Décorez de crème fouettée et de copeaux de chocolat.