Tartelettes mousse au chocolat et caramel

Au robot culinaire, mélanger la farine de riz, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sucre en poudre, la poudre de cacao et le sel.

Ajouter la margarine et l’œuf, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse. Ne pas trop mélanger.

Former 4 disques de 1 à 2 cm d’épaisseur et envelopper d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.

Abaisser la pâte à l’épaisseur désirée entre deux feuilles de papier parchemin et la déposer dans les moules à tartelettes. Laisser reposer au congélateur pendant 15 minutes.

Enfourner directement à la sortie du congélateur et baisser la température à 350 °F. Cuire 15 pendant minutes.

Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir complètement.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre en mélangeant constamment.

Ajouter la margarine et bien fouetter.

Ajouter la crème de coco et remuer jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Ajouter la fleur de sel et le jus de citron, si désiré.

Verser dans un pot et laisser refroidir.

Au mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la garniture au chocolat » jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Pour assembler les tartes, déposer une cuillerée de caramel au centre de la croûte. Garnir de chocolat, puis laisser refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur avant de servir.