- Ingrédients
- 1 poireau, coupé en juliennes épaisses dans le sens de la longueur
- 1 oignon rouge, tranché
- 400 g de tomates anciennes mélangées, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 227 g (1 contenant) de champignons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 contenant (475g) de fromage ricotta frais du Québec
- Pour la pâte
- 6 tasses de choux-fleurs coupé en bouquets
- 2 oeufs, battus
- 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
- Pour le pesto
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 courgette, hachée grossièrement
- 1/2 tasse de basilic frais haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de noisette sans la peau
- 1/4 tasse de fromage parmesan, râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre, au goût
Cette recette se congèle et se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Préparation
Préchauffer le four à 425 °F et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Réserver.
Déposer le chou-fleur dans un robot culinaire et broyer jusqu’à ce les morceaux aient la grosseur de grains de riz. Transférer dans un bol et mélanger avec les œufs battus et le parmesan.
Répartir le mélange de chou-fleur sur une des plaques à cuisson pour former un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré.
Déposer le poireau, l’oignon, les tomates et les champignons sur la deuxième plaque et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres et commencent à dorer légèrement.
Placer tous les ingrédients « pour le pesto » dans le robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Étaler le pesto sur la base de chou-fleur chaude, puis recouvrir avec le mélange de légumes chauds.
Verser des cuillérées de ricotta fraîche sur la tarte et servir.
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