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Troquez votre tartare de boeuf classique pour cette recette à base de veau, de figues et d'anchois. Ce tartare est un plat du candidat Chris Nhut Truong durant le défi de la Boîte mystère - Voyage en France.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Champignons marinés
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 10 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 10 champignons de Paris, coupés en brunoises
    • Purée de poireau
    • 1 blanc de poireau, émincé finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • Tartare
    • 340 g (3/4lb) de filet de veau très frais, coupé en dés
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble rôties et hachées
    • 2 figues fraîches, coupées en dés
    • 1 filet d'anchois, haché finement
    • 1 endive jaune, coupée en dés
    • Persil haché au goût
Bon à savoir !

À noter que 25 minutes de fumage sont néssaires dans cette recette.

  • Préparation
    1. Champignons marinés :

    2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, le sucre et le sel. Ajouter la brunoise de champignons et mélanger. Laisser mariner à température ambiante le temps de préparer le reste des ingrédients. 

    1. Purée de poireau :

    2. Dans une petite casserole, suer le poireau dans le beurre de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Verser la crème et laisser mijoter doucement 5 minutes. Ajouter le piment d’Espelette. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les ingrédients jusqu’à obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. 

    1. Tartare :

    2. Si désiré, fumer à froid le veau et les jaunes d’œufs pendant 25 minutes (Cette étape de la recette est facultative mais elle confère davantage de saveurs au tartare.). 

    3. Transférer le veau et les jaunes d’œufs dans un bol puis le déposer par-dessus un autre bol rempli de glaçons afin de conserver le tartare le plus frais possible. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que les champignons marinés au goût. Saler et poivrer. 

    4. Répartir un peu de purée de poireau au fond des assiettes. Ajouter le tartare de veau et servir avec des croûtons de pain. 

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